Цукаты

16.05.2014 17:11

ЦУКАТЫ..  Для приготовления цукатов можно использовать различные фрукты с плотной мякотью. Цукаты представляют собой целые или нарезанные кусочки засахаренные фрукты, проваренные в сиропе, а затем подсушенные. Такие фрукты заменяют варенье.  Сухое варенье - это те же сваренные в сиропе и подсушенные фрукты, но пересыпанные мелким сахарным песком. Плоды и ягоды для цукатов готовят так же, как и для варенья. И варят их также до полной готовности, даже несколько переваривая. Затем плоды и ягоды отделяют на сите или дуршлаге. Когда сироп стечет (примерно через 2-3 часа), плоды раскладывают в один слой на сите и подсушивают в духовом шкафу или печке при 40-50 градусах. Когда плоды слегка подсохнут, их тщательно обсыпают со всех сторон мелким сахарным песком и досушивают. Сушка продолжается 12-18 часов. Хранят плоды в герметичной таре при комнатной температуре. Сироп, слитый с плодов, используют для приготовления джема, повидла, варенья и др.

Рецепты приготовления цукатов

Для приготовления цукатов сначала варят варенье (см. рецепт Яблочное варенье).  Цукаты из такого варенья можно готовить по мере надобности. Извлечь из варенья дольки яблок, положить в дуршлаг, дать стечь сиропу. Дольки разложить на тарелках, чтобы они обсохли. Через сутки обсыпать их сахаром - цукаты готовы. Хранить в закрытой стеклянной посуде. 

1 кг сливы, 1 кг сахара, 2 стакана воды.           Для приготовления цукатов берут сливу с легко отделяющейся косточкой, лучше всего венгерку. Сливу разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп, опустить в него половинки слив, кипятить 5 мин и отставить на 8-10 ч. Вновь довести до кипения и отставить. Так проделать еще 2-3 раза. Затем сливу откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Сливу разложить на решетке и подсушить 5-6 ч в духовке при температуре 70-75 градусов. Подсушенную сливу обсыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой посуде. Сироп, оставшийся после варки цукатов, использовать для варки варенья, джема и т.д.

1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды, соль, 1 чайная ложка лимонной кислоты, ванильный сахар.        Подмороженные ягоды рябины положить на несколько часов в соленую воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды), сполоснуть, залить холодной водой и оставить на 2-3 суток, периодически меняя воду. Приготовить сахарный сироп из 1,5 кг сахара и 4 стаканов воды, довести до кипения, опустить в него ягоды рябины на 5-7 мин, снять и оставить на 8-10 ч. Затем варить в 2-3 приема с 8-10 - часовыми перерывами. В конце варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара. В таком виде, то есть в виде варенья, рябину хранят, а цукаты готовят по мере надобности. Цукаты трудно долго сохранить - они быстро становятся сухими и жесткими. Для приготовления цукатов часть ягод извлечь из варенья, положить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить ягоды на плоские тарелки и держать в теплом месте 1-2 суток. Подсушенные ягоды обсыпать сахарной пудрой - цукаты готовы. Хранить их в закрытой стеклянной таре.

500 г очищенных корок, 1 кг сахара, 100 г воды.         С дынных корок срезать грубый наружный слой, нарезать на подходящие куски шириной примерно в 5 см, залить холодной водой и вымачивать в течение 2 суток, меняя воду через каждые 5-6 ч. После окончательного вымачивания корки выложить на сито или решето и дать стечь воде. Приготовить сироп. Когда закипит, опустить в него дынные корки и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока корки не станут мягкими и прозрачными, потом снять с плиты и дать остыть. Остывшие корки дыни аккуратно вынуть из сиропа, уложить на сухое металлическое сито и поставить в слабо нагретую духовку (температура не более 40), а сироп продолжать уваривать до густоты сахарной помадки. Подсохшие в духовке корки вынуть и каждую обмакнуть или облить с ложки готовым сиропом, затем снова на металлическом сите или подходящем листе поставить в слабо нагретую духовку и подсушить уже до готовности. Готовые цукаты должны быть прозрачными, стекловидными, красивыми, и если их сжать, влага не должна из них выделяться. Готовые цукаты обсыпать сахаром, выложить в сухие банки, плотно закрыть крышками или завязать пергаментной бумагой, хранить обязательно в сухом месте. Цукаты из дынных и арбузных корок - хорошая замена конфет.. 

1 кг вишни, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды.            Приготовить сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом залить вишню и выдержать 1-2 дня. Затем отделить вишню на дуршлаге. В сироп добавить 300 г сахара, довести до кипения, залить им вишню и вновь отставить. Так повторять еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г сахара. В последний раз вишню оставить в сиропе на 10-15 дней. После этого вишню вместе с сиропом вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Вишню разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40 градусов. Чтобы подсохшие плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметически закрываемой посуде. Оставшийся сироп использовать для других видов переработки. 

1 кг очищенных корок, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды, чайная ложка лимонной кислоты и немного (по вкусу) ванилина.          Очистить арбузные корки от мякоти (кожицу не снимать) и нарезать на небольшие кусочки, лучше на кубики. Поставить варить в кипящей воде до тех пор, пока не станут совсем мягкими. Вынуть из воды, отбросить на сито или дуршлаг, чтобы вода стекла. Приготовить сироп. В кипящий сироп опустить кусочки корок, снять с огня и оставить на 8-10 ч. Потом опять поставить кипятить в течение 10 мин, следя, чтобы не пригорело. Затем снять с огня, дать отстояться 1,5-2 ч и снова прокипятить. Так повторять несколько раз, пока корки не станут прозрачными. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Откинуть горячие корки на сито, чтобы стек сироп, а корки немного подсохли. Подсушенные корки обвалять в сахаре и перемешать, встряхивая, чтобы удалить лишний сахар.

Варить сначала, как обыкновенное варенье, без добавления лимонной кислоты. Сварив варенье, откинуть плоды в горячем состоянии на сито, дать стечь сиропу, затем поместить плоды в слабо нагретую духовку (температура не выше 40 градусов), чтобы они там подсохли, дверку духовки держать открытой. Если плоды крупные, их необходимо разрезать на половинки и в каждую половинку завернуть ядро ореха. Мелкие абрикосы можно оставлять целыми, также вложив в каждый плод ядро ореха или миндаля. Затем плоды обвалять в сахаре, снова выложить на сито и поставить досушивать в слабо нагретую духовку. Держать до готовности. Готовые плоды уложить в коробки, перекладывая каждый ряд тонкой пергаментной бумагой или калькой.

 Цукаты можно также использовать и в деле воспитания детей, приготовленный в домашних условиях из натуральных ягод и фруктов цукат, может стать отличной и полезной наградой для вашего ребенка, за хорошее послушание! Метод воспитания с помощью "кнута и пряника", это самый результативный метод из всех, как бы он не казался родителям не гуманным, он помогает вырасти ребенку (при правильном наставлении), настоящим человеком..